Pergamino · Argentina · +25 años de oficio
Un apasionado del cuchillo y el fuego, llevando el oficio del desposte argentino a donde me llamen.
Mi nombre es Miguel Errandonea.
Carnicero de oficio con más de 25 años de experiencia en el rubro y especialista en procesos de maduración Dry Aged, con amplia trayectoria en desposte técnico y presentación de cortes premium.
A lo largo de mi carrera busqué profesionalizar el oficio del carnicero. Tuve mi primer local comercial en Pergamino, provincia de Buenos Aires, llamado La Nueva Carnicería, que hoy es mi marca personal.
Mi enfoque no se centra sólo en la comercialización de cortes de alta calidad, sino también en la educación de alto nivel y la consultoría técnica. Soy miembro activo en eventos y exposiciones, combinando la precisión del oficio con la pasión del asado criollo.
Para mí no es sólo dejar la carne en una cámara: es saber esperar el momento justo en que el sabor se vuelve protagonista. Buscar ese equilibrio en que los cortes concentran sabor, ganan ternura y desarrollan notas únicas.
Con un ojo clínico para elegir la pieza con el marmoleo ideal y la mano firme para el trimming final, me aseguro de que cada chuletón sea una experiencia superior.
Como pionero en la región, transformo cortes tradicionales en experiencias gourmet mediante procesos controlados de proteólisis y oxidación que intensifican el sabor y la terneza.
Un conocimiento profundo de la anatomía vacuna y una precisión quirúrgica para el desposte técnico.
La experiencia me dio una precisión quirúrgica para el desposte técnico, no sólo en vacunos, sino también en especies alternativas como cordero y lechón.
En cada exposición enseño cómo lograr cortes de alta precisión, manteniendo siempre la estética y la integridad de la fibra para lograr un producto óptimo.
Realizo cortes de precisión sobre media res en vivo. En ExpoAgro fui invitado por los hermanos Petersen para mostrar el oficio frente al público.
Cada desposte es también una demostración: el respeto por la pieza, la técnica y el resultado a la vista de todos.
Desposte en vivo sobre media res — ExpoAgro, por invitación de los hermanos Petersen.
Más que un carnicero, me considero un formador de oficio.
Manejo seguro de herramientas y técnicas de corte de precisión para optimizar tiempos y calidad.
Masterclasses sobre razas, maduración y aprovechamiento integral, enseñando a valorar la materia prima desde el origen.
Instrucción práctica para reducir mermas y mejorar la presentación en vitrina, maximizando la rentabilidad del negocio.
Cuando me invitan a un evento no voy con lo puesto: salgo con todo mi equipo de parrilleros. El asado es, ante todo, un espectáculo visual y técnico. Monto el escenario donde sea, despliego los fierros y transformo cualquier lugar en un verdadero templo del fuego argentino.
Desafío de alto impacto
Estuve al frente de los fuegos para los All Blacks. Atender a los máximos referentes del rugby mundial exige un ritmo y una calidad de servicio de élite que sólo dan los años de oficio.
Patio Brangus · Expo Rural de Palermo
Fui invitado a dar charlas de desposte en vivo y a cocinar carne madurada frente al público, en el Patio Brangus de la Expo Rural de Palermo.
Sociedad Rural de Curuzú Cuatía · Corrientes
Participé de un evento privado de la raza Angus, di notas para los medios y cociné al asador frente al público en mi paso por la Sociedad Rural de Curuzú Cuatía.
Cocinando para el under
También le puse el fuego a los shows: cociné para las bandas No Te Va a Gustar y La Vela Puerca, compartiendo asado y buena mesa con el rock nacional.
Mi misión
Que la gente conozca la carne de verdad. Que aprendan a cocinar con técnica, pero sin complicarse. Que el fuego siga siendo el lugar del encuentro.
De la elección del corte a la brasa: la técnica del oficio, ordenada en módulos para que aprendas paso a paso.